400-688-0112
授課機(jī)構(gòu)： 上海紀(jì)創(chuàng)餐飲培訓(xùn)
上課地點(diǎn)： 浦東校區(qū)
成交/評價(jià)：
聯(lián)系電話： 400-688-0112
紀(jì)創(chuàng)餐飲研發(fā)的烤兔制作課程，傳承三代秘制工藝精髓，融入現(xiàn)代食品加工技術(shù)。課程設(shè)置包含從活兔處理到成品包裝的12道核心工序，重點(diǎn)解析中草藥配方配比、烤制火候控制等關(guān)鍵技術(shù)節(jié)點(diǎn)。
| 技術(shù)模塊 | 核心教學(xué)內(nèi)容 |
|---|---|
| 原料處理技術(shù) | 活體檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)→宰殺處理→脫毛工藝→臟器處理→肉質(zhì)分級 |
| 秘制配方體系 | 16味香料配比→腌料制作→烤制醬料→調(diào)味油煉制→成品增香技術(shù) |
| 設(shè)備操作規(guī)范 | 旋轉(zhuǎn)烤爐操作→溫度控制→成品包裝→設(shè)備清潔維護(hù) |
采用生態(tài)養(yǎng)殖兔肉為原料，經(jīng)24小時(shí)排酸處理確保肉質(zhì)鮮嫩。改良型烤制工藝使成品兼具酥脆表皮與細(xì)嫩肌理，獨(dú)創(chuàng)的香辛料配伍方案實(shí)現(xiàn)辣而不燥、麻而不苦的味覺體驗(yàn)。
選址評估模型→動(dòng)線設(shè)計(jì)規(guī)范→產(chǎn)品陳列技巧→客單價(jià)提升策略→庫存管理系統(tǒng)
短視頻內(nèi)容制作→社群運(yùn)營方案→外賣平臺優(yōu)化→精準(zhǔn)廣告投放→用戶評價(jià)管理
歷經(jīng)5代技師團(tuán)隊(duì)持續(xù)改良，在保持傳統(tǒng)炭火香氣基礎(chǔ)上，研發(fā)恒溫旋轉(zhuǎn)烘烤裝置。該設(shè)備實(shí)現(xiàn)溫度波動(dòng)控制在±3℃，較傳統(tǒng)工藝提升出品穩(wěn)定性37%，能耗降低22%。
