400-688-0112
授課機(jī)構(gòu)： 上海紀(jì)創(chuàng)餐飲培訓(xùn)
上課地點(diǎn)： 浦東校區(qū)
成交/評價(jià)：
聯(lián)系電話： 400-688-0112
本培訓(xùn)項(xiàng)目深度解析果木炭烤鴨制作全流程，涵蓋從原料篩選到成品包裝的22道關(guān)鍵工序。學(xué)員將掌握果木選材、火候控制、調(diào)味配方等核心技術(shù)，同步獲得包含商圈分析、VI設(shè)計(jì)、設(shè)備采購在內(nèi)的十二項(xiàng)開店支持。
| 教學(xué)模塊 | 技術(shù)要點(diǎn) |
| 原料處理 | 禽類篩選標(biāo)準(zhǔn)/腌制配料比/保鮮技術(shù) |
| 烤制工藝 | 果木燃燒特性/掛爐技巧/溫度曲線控制 |
| 品控管理 | 成品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)/包裝規(guī)范/儲存方案 |
解析餐飲行業(yè)政策法規(guī)，建立食品安全管理體系認(rèn)知。深度剖析烤鴨品類市場現(xiàn)狀，掌握成本核算模型與定價(jià)策略工具包。
在標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)訓(xùn)廚房進(jìn)行全流程操作演練，重點(diǎn)攻克果木控溫、脆皮制作、刀工處理三大技術(shù)難點(diǎn)，確保成品達(dá)到品牌出品標(biāo)準(zhǔn)。
在模擬營業(yè)場景中完成備料、生產(chǎn)、銷售全流程演練，培養(yǎng)突發(fā)情況處理能力。結(jié)業(yè)前需通過出品質(zhì)量、工作效率、成本控制三項(xiàng)考核。
| 支持項(xiàng)目 | 服務(wù)內(nèi)容 |
| 開業(yè)督導(dǎo) | 前3日駐店指導(dǎo)，確保標(biāo)準(zhǔn)流程落地 |
| 營銷支持 | 季度營銷方案推送，含節(jié)日活動模板 |
| 品控回訪 | 每月遠(yuǎn)程質(zhì)量檢測，年度實(shí)地巡查 |
