- 學(xué)校以中央人才工作會議精神為指導(dǎo)
- 幫助學(xué)生在專業(yè)領(lǐng)域不斷追求卓越、積累實戰(zhàn)經(jīng)驗和超群技能
- 都成長為行業(yè)內(nèi)卓爾不凡的國際性領(lǐng)軍人才
400-688-0112
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在餐飲業(yè)態(tài)持續(xù)升級的當(dāng)下，掌握特色火鍋制作技術(shù)已成為餐飲從業(yè)者的核心競爭力。本專修班立足傳統(tǒng)烹飪技法，結(jié)合現(xiàn)代餐飲市場需求，構(gòu)建完整的火鍋技術(shù)教學(xué)體系。
| 課程模塊 | 技術(shù)要點 | 實操占比 |
|---|---|---|
| 底料炒制 | 香料配比/火候控制/存儲技巧 | 40% |
| 湯料熬制 | 骨湯提煉/菌湯制作/藥膳湯底 | 30% |
| 食材處理 | 刀工標(biāo)準(zhǔn)/裝盤藝術(shù)/保鮮技術(shù) | 20% |
課程深度解析南北火鍋流派差異，重點對比川渝麻辣火鍋與廣式清湯火鍋的工藝特性。通過原料甄選實驗室，學(xué)員可親手調(diào)配超過15種基礎(chǔ)香料組合。
教學(xué)采用三階遞進模式：基礎(chǔ)技法打磨期（1-10天）、風(fēng)味創(chuàng)新實驗期（11-20天）、商業(yè)轉(zhuǎn)化實踐期（21-30天）。每個階段配備專項考核，確保技術(shù)掌握度。
轉(zhuǎn)型廚師占比35%｜餐飲創(chuàng)業(yè)者占比42%｜美食愛好者占比23%
建立學(xué)員技術(shù)檔案庫，結(jié)業(yè)后享受三年技術(shù)咨詢服務(wù)。定期組織校友產(chǎn)品品鑒會，搭建行業(yè)交流平臺。優(yōu)秀學(xué)員可進入合作餐飲企業(yè)人才儲備庫。
