雙軌制課程體系解析
| 課程模塊 | 核心培養(yǎng)目標(biāo) |
| 中式烹飪專項(xiàng) | 掌握八大菜系經(jīng)典技法與宴席設(shè)計(jì)，強(qiáng)化刀工、火候等基本功訓(xùn)練 |
| 西式餐飲實(shí)務(wù) | 精通法式濃湯、西冷牛排等餐點(diǎn)制作，培養(yǎng)國際化餐飲審美 |
| 烘焙創(chuàng)業(yè)課程 | 從丹麥面包到翻糖蛋糕制作，覆蓋主流烘焙產(chǎn)品線技術(shù) |
分階段能力培養(yǎng)方案
首年課程著重夯實(shí)烹飪基礎(chǔ)能力，通過1200+課時(shí)的密集實(shí)訓(xùn)，系統(tǒng)構(gòu)建學(xué)生的專業(yè)能力框架。
基礎(chǔ)能力構(gòu)建階段
- 中式刀工九大技法專項(xiàng)訓(xùn)練
- 西餐原料初加工標(biāo)準(zhǔn)化流程
- 中西式冷拼與盤飾設(shè)計(jì)原理
專業(yè)技能提升階段
- 現(xiàn)代分子料理技術(shù)應(yīng)用實(shí)踐
- 星級酒店成本核算實(shí)訓(xùn)
- 餐飲門店動(dòng)線設(shè)計(jì)模擬
特色教學(xué)實(shí)施細(xì)節(jié)
采用五維教學(xué)法，每季度組織專項(xiàng)技能比武，引入酒店后廚真實(shí)工作場景進(jìn)行壓力測試。
教學(xué)實(shí)施要點(diǎn)
- 每周8課時(shí)大師示范教學(xué)
- 每日出品標(biāo)準(zhǔn)化檢測制度
- 每月行業(yè)專家專題研討
職業(yè)發(fā)展雙通道設(shè)計(jì)
畢業(yè)生可選擇技術(shù)晉升或管理發(fā)展路徑，合作酒店提供明確的職業(yè)晉升時(shí)間表。
保障機(jī)制
- 長三角地區(qū)200+合作單位
- 畢業(yè)生三年職業(yè)追蹤服務(wù)
- 優(yōu)秀學(xué)員創(chuàng)業(yè)扶持計(jì)劃
