專業(yè)核心培養(yǎng)目標(biāo)

本專業(yè)著力打造具備多維度餐飲管理能力的復(fù)合型人才，重點(diǎn)培養(yǎng)方向包括：行政總廚必備的中西餐烹飪技術(shù)體系、現(xiàn)代烘焙工藝全流程掌握、星級(jí)酒店后廚標(biāo)準(zhǔn)化管理實(shí)務(wù)三大核心模塊。

課程體系架構(gòu)解析

特色教學(xué)模式實(shí)施

采用四維一體教學(xué)法：每日晨間理論解析、午間大師示范、下午分組實(shí)操、晚間作品品鑒。教學(xué)設(shè)備完全參照五星級(jí)酒店后廚標(biāo)準(zhǔn)配置，包含專業(yè)級(jí)萬能蒸烤箱、低溫慢煮機(jī)等現(xiàn)代化烹飪?cè)O(shè)備。

重點(diǎn)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目

• 每周酒店宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)與執(zhí)行
• 每月主題餐飲產(chǎn)品研發(fā)考核
• 季度性跨校際烹飪技能聯(lián)賽

人才輸出通道建設(shè)

與32家五星級(jí)酒店建立人才直通車計(jì)劃，畢業(yè)生可選擇三大發(fā)展方向：

1. 國際連鎖酒店集團(tuán)管培生計(jì)劃
2. 精品餐飲品牌技術(shù)顧問崗位
3. 自主創(chuàng)業(yè)專項(xiàng)扶持計(jì)劃

教學(xué)質(zhì)量管理體系

實(shí)施五級(jí)質(zhì)量監(jiān)控：每日教學(xué)日志記錄、每周師生座談會(huì)、月度技能達(dá)標(biāo)測(cè)試、學(xué)期綜合能力評(píng)估、年度教學(xué)方案優(yōu)化。教學(xué)團(tuán)隊(duì)由15位持有國際認(rèn)證的烹飪大師組成，平均行業(yè)經(jīng)驗(yàn)12年以上。

特色課程模塊說明

在傳統(tǒng)烹飪教學(xué)基礎(chǔ)上，增設(shè)三大特色課程模塊：分子料理基礎(chǔ)應(yīng)用、餐飲新媒體營銷、食品造型美學(xué)設(shè)計(jì)。學(xué)員可參與米其林餐廳短期研修項(xiàng)目，接觸前沿烹飪技術(shù)。