400-688-0112
授課機(jī)構(gòu)： 上海凱達(dá)職業(yè)培訓(xùn)
上課地點(diǎn)： 浦東新區(qū)
成交/評價(jià)：
聯(lián)系電話： 400-688-0112
| 教學(xué)模塊 | 課程亮點(diǎn) | 認(rèn)證體系 |
|---|---|---|
| 基礎(chǔ)技能 | 意式刀具使用/火候控制/原料處理 | 國家烹調(diào)師資格認(rèn)證 |
| 核心工藝 | 醬汁調(diào)配/面食塑形/餐酒搭配 | ICIF學(xué)院結(jié)業(yè)證書 |
| 創(chuàng)意料理 | 宴會設(shè)計(jì)/冰品制作/分子料理 | 國際餐飲協(xié)會認(rèn)證 |
階段夯實(shí)西餐烹飪基礎(chǔ)能力，重點(diǎn)訓(xùn)練學(xué)員對食材特性的把握和基礎(chǔ)烹飪技法的運(yùn)用。通過200小時高強(qiáng)度實(shí)操訓(xùn)練，系統(tǒng)掌握包括法式濃湯熬制、肉類腌制處理在內(nèi)的12項(xiàng)核心技能。
意大利籍主廚親自指導(dǎo)傳統(tǒng)美食制作工藝，重點(diǎn)解析意式燴飯的火候控制、手工冰淇淋的質(zhì)地調(diào)節(jié)等關(guān)鍵技術(shù)。同步開展餐飲心理學(xué)和成本控制理論課程，培養(yǎng)復(fù)合型烹飪?nèi)瞬拧?/p>
在模擬餐廳環(huán)境中完成從菜單設(shè)計(jì)到出餐服務(wù)的全流程演練，特別加強(qiáng)宴會料理制作和創(chuàng)意擺盤訓(xùn)練。結(jié)業(yè)作品需通過意大利導(dǎo)師團(tuán)的盲評考核。
完成8個月系統(tǒng)培訓(xùn)的學(xué)員，83%進(jìn)入五星級酒店西廚崗位，12%選擇赴意大利繼續(xù)深造。往期優(yōu)秀學(xué)員曾參與米其林餐廳菜品研發(fā)，部分自主創(chuàng)業(yè)者成功開設(shè)特色西餐廳。
