職業(yè)發(fā)展雙保險

該培養(yǎng)項目創(chuàng)新采用"技能認證+協(xié)議"雙重保障機制，學(xué)員在系統(tǒng)掌握現(xiàn)代餐飲管理理論的同時，直接參與上海外灘華爾道夫、浦東麗思卡爾頓等標桿酒店的廚房輪崗實踐。

課程特色解析

教學(xué)體系突破傳統(tǒng)烹飪教育模式，每季度更新20%實訓(xùn)菜譜，確保學(xué)員掌握四季時令食材應(yīng)用。特別設(shè)置廚房英語情景對話模塊，助力學(xué)員適應(yīng)涉外酒店工作環(huán)境。

核心技能培養(yǎng)

• ? 精準火候掌控：從文火慢燉到猛火快炒專項訓(xùn)練
• ? 創(chuàng)意擺盤設(shè)計：現(xiàn)代餐飲美學(xué)與實用技巧結(jié)合
• ? 成本控制實務(wù)：食材損耗率管控實戰(zhàn)演練

教學(xué)資源配置

實訓(xùn)廚房完全參照國際連鎖酒店標準配置，配備德國Rational智能烤箱、日本藤次郎專業(yè)刀具等進口設(shè)備。每周安排米其林星級主廚現(xiàn)場示范教學(xué)，確保技術(shù)傳授與時俱進。

課程模塊構(gòu)成

前6個月夯實基本功訓(xùn)練，包括：

• 食材初加工標準流程
• 經(jīng)典醬汁調(diào)制工藝
• 宴會菜單設(shè)計原理

職業(yè)晉升通道

結(jié)業(yè)學(xué)員可選擇進入合作酒店的冷廚、熱廚、宴會部等不同部門，職業(yè)發(fā)展路徑清晰：

1. 初級廚師（入職起薪6500+）
2. 灶臺主管（2-3年經(jīng)驗）
3. 行政總廚（5年以上經(jīng)驗）

注：實際教學(xué)周期包含320課時集中培訓(xùn)+160課時酒店跟崗，小班制確保每位學(xué)員獲得充分指導(dǎo)。招生對象需通過基礎(chǔ)刀工測試與職業(yè)素養(yǎng)面試，擇優(yōu)錄取。