400-688-0112
授課機(jī)構(gòu)： 上海恒味小吃培訓(xùn)
上課地點(diǎn)： 上海恒味小吃培訓(xùn)
成交/評(píng)價(jià)：
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起源于山東濟(jì)南的經(jīng)典魯菜，這道融合藥材與香料的雞肴在當(dāng)代煥發(fā)新生。精選1.2-1.5公斤三黃雞腿肉，肉質(zhì)呈現(xiàn)特有的淡粉色澤，肌理間分布均勻的脂肪層，為后續(xù)烹飪奠定風(fēng)味基礎(chǔ)。
| 工序環(huán)節(jié) | 技術(shù)要點(diǎn) | 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) |
|---|---|---|
| 藥材配伍 | 八角、桂皮、丁香精確到克 | 香氣復(fù)合度≥92% |
| 火候控制 | 文火慢燉45±3分鐘 | 雞肉離骨率 |
特制陶土砂鍋的微孔結(jié)構(gòu)具有獨(dú)特的熱傳導(dǎo)特性，在持續(xù)加熱過(guò)程中能使醬汁產(chǎn)生循環(huán)對(duì)流。這種物理特性確保每塊雞肉都能均勻吸收由冰糖、生抽、老抽構(gòu)成的黃金味覺(jué)三角。
每100克成品含蛋白質(zhì)22.3克，鐵元素含量達(dá)日需量的15%。烹飪過(guò)程中藥材釋放的揮發(fā)油成分，經(jīng)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)顯示具有促進(jìn)消化液分泌的生物活性。
