課程核心價(jià)值

課程構(gòu)建從基礎(chǔ)刀工到宴席設(shè)計(jì)的完整培養(yǎng)體系，重點(diǎn)強(qiáng)化三大核心能力：食材鑒別處理技術(shù)、現(xiàn)代烹飪技法應(yīng)用、廚房運(yùn)營管理實(shí)務(wù)。教學(xué)過程中穿插時(shí)令食材專題模塊，確保學(xué)員掌握市場最新烹飪趨勢。

教學(xué)模塊分解

階段性能力培養(yǎng)

階段重點(diǎn)突破刀工瓶頸，通過蘿卜切絲、豆腐雕花等專項(xiàng)訓(xùn)練，使學(xué)員達(dá)到行業(yè)要求的加工精度。中期開展灶臺(tái)實(shí)操訓(xùn)練，掌握二十余種典型熱菜的火候控制技巧。結(jié)業(yè)階段進(jìn)行宴席設(shè)計(jì)與成本核算實(shí)戰(zhàn)，模擬真實(shí)餐飲企業(yè)運(yùn)營場景。

證書獲取路徑

• 參加定期組織的國家職業(yè)資格鑒定考試
• 理論考試包含食品安全法規(guī)模塊
• 實(shí)操考核側(cè)重經(jīng)典菜式還原度

特別提示：上海戶籍學(xué)員可享50%-學(xué)費(fèi)補(bǔ)貼，需提供相關(guān)證明文件辦理手續(xù)。

職業(yè)發(fā)展前景

畢業(yè)生主要任職于四星級(jí)以上酒店中廚房、連鎖餐飲企業(yè)研發(fā)部門。近年有學(xué)員成功創(chuàng)立私房菜工作室，或轉(zhuǎn)型為美食欄目技術(shù)顧問。課程設(shè)置餐飲創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)模塊，提供市場分析、成本控制等實(shí)用知識(shí)。

教學(xué)特色說明

采用實(shí)景化教學(xué)模式，每周安排知名酒店主廚現(xiàn)場演示。設(shè)置專項(xiàng)糾錯(cuò)課程，通過視頻回放分析學(xué)員操作細(xì)節(jié)。建立原料成本數(shù)據(jù)庫，培養(yǎng)學(xué)員根據(jù)市場價(jià)格調(diào)整菜單的應(yīng)變能力。