酒店餐飲人才鍛造計(jì)劃

作為滬上知名烹飪教育機(jī)構(gòu)，上海凱達(dá)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校開(kāi)設(shè)的中西烹飪?nèi)诤险n程，精準(zhǔn)對(duì)接國(guó)際酒店用人標(biāo)準(zhǔn)。課程設(shè)置覆蓋中式烹調(diào)師與西式烹調(diào)師雙認(rèn)證體系，實(shí)踐教學(xué)占比達(dá)80%，確保學(xué)員掌握現(xiàn)代酒店后廚運(yùn)作全流程。

多維能力培養(yǎng)體系

課程突破傳統(tǒng)教學(xué)模式，設(shè)置八大能力訓(xùn)練模塊：從基礎(chǔ)刀工到宴席設(shè)計(jì)，從冷盤(pán)制作到成本核算，每個(gè)教學(xué)單元均配備真實(shí)酒店后廚場(chǎng)景模擬。學(xué)員在掌握中式爆炒技藝的同時(shí)，還需精通西式低溫慢煮等現(xiàn)代烹飪技法。

• ? 食材科學(xué)：系統(tǒng)學(xué)習(xí)烹飪?cè)蠈W(xué)與營(yíng)養(yǎng)搭配
• ? 設(shè)備管理：現(xiàn)代廚房設(shè)備操作與維護(hù)規(guī)范
• ? 品控實(shí)務(wù)：ISO22000食品安全管理體系應(yīng)用

職業(yè)發(fā)展雙軌保障

教學(xué)周期采用5+5模式：前五個(gè)月夯實(shí)烹飪基本功，后五個(gè)月進(jìn)入合作酒店輪崗實(shí)訓(xùn)?？己撕细駥W(xué)員可獲得四本國(guó)家職業(yè)資格證書(shū)，方向涵蓋五星級(jí)酒店中廚、西廚、宴會(huì)設(shè)計(jì)等核心崗位。

教學(xué)管理規(guī)范

實(shí)行小班制教學(xué)管理，每期僅招收24名學(xué)員。課程安排包含晨間基本功訓(xùn)練、午間理論教學(xué)、下午實(shí)操課程三段式學(xué)習(xí)模式。針對(duì)特殊學(xué)習(xí)需求，設(shè)立周末強(qiáng)化班與晚課輔導(dǎo)機(jī)制。