夫妻肺片培訓(xùn)
授課機(jī)構(gòu): 上海恒味小吃培訓(xùn)
上課地點(diǎn): 上海恒味小吃培訓(xùn)
成交/評價(jià):
聯(lián)系電話: 400-688-0112
400-688-0112
授課機(jī)構(gòu): 上海恒味小吃培訓(xùn)
上課地點(diǎn): 上海恒味小吃培訓(xùn)
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傳統(tǒng)配方經(jīng)現(xiàn)代餐飲技術(shù)改良,現(xiàn)采用牛肉、牛肚、牛心、牛舌等十二種主料組合,搭配特級菜籽油與三十八味香辛料,通過精準(zhǔn)配比實(shí)現(xiàn)口感層次突破。食材預(yù)處理階段特別加入生物酶解技術(shù),有效提升肉質(zhì)嫩度與風(fēng)味融合度。
教學(xué)模塊 | 實(shí)操要點(diǎn) | 課時(shí)分配 |
---|---|---|
原料甄選 | 新鮮度檢測/部位選擇 | 3課時(shí) |
鹵湯調(diào)配 | 香料配比/老鹵養(yǎng)護(hù) | 6課時(shí) |
階段一:基礎(chǔ)理論
系統(tǒng)講解食品安全規(guī)范、成本核算方法、設(shè)備操作原理等必備知識,建立標(biāo)準(zhǔn)化操作意識。
階段二:核心實(shí)操
學(xué)員在導(dǎo)師指導(dǎo)下完成從原料處理到成品包裝的全流程操作,重點(diǎn)掌握火候控制與調(diào)味平衡技巧。