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上海恒味小吃培訓

“以味道求生存、以信譽促發(fā)展”的經(jīng)營理念
專心致力與飲食文化和小吃培訓的傳播與推廣
為廣大致力于餐飲小吃創(chuàng)業(yè)的中小投資者提供專業(yè)、科學培訓服務

400-688-0112

重慶酸辣粉

授課機構(gòu)：上海恒味小吃培訓

上課地點：上海恒味小吃培訓

成交/評價：

聯(lián)系電話： 400-688-0112

重慶酸辣粉課程詳情

傳統(tǒng)工藝的現(xiàn)代化演繹

源自嘉陵江畔的百年技藝傳承，重慶酸辣粉在保留手工漏瓢制粉精髓的基礎上，創(chuàng)新引入標準化生產(chǎn)流程。精選川東丘陵地帶當年新收紅薯淀粉，經(jīng)三次沉淀過濾工序，確保粉條晶瑩透亮。核心工藝參數(shù)對照表揭示傳統(tǒng)與改良的完美平衡：

工藝環(huán)節(jié)	傳統(tǒng)方式	現(xiàn)代改良
和面含水量	憑經(jīng)驗控制	精準控制在48%±2%
醒發(fā)時間	自然溫度決定	恒溫25℃發(fā)酵90分鐘
煮制火候	目測判斷	智能溫控±1℃誤差

秘制調(diào)料體系解析

突破傳統(tǒng)調(diào)料配比桎梏，獨創(chuàng)"三椒兩香"復合調(diào)味體系。選用貴州燈籠椒、漢源花椒、云南涮涮辣構(gòu)成辣味三層次，搭配小磨香油與藤椒油形成香氣雙矩陣。核心料包包含38味天然香料，其中7味為巴蜀地區(qū)特有草本植物。

全天候盈利模式構(gòu)建

突破傳統(tǒng)餐飲時段限制，開發(fā)出早餐酸辣粉羹、午市經(jīng)典組合、下午茶迷你碗、夜宵加料版等四大產(chǎn)品線。單店日均可實現(xiàn)3-5次翻臺率，配合預制調(diào)料包外賣系統(tǒng)，使出餐速度提升至90秒/份。投資回報模型顯示，標準店可在6-8個月回收初期投入。