課程核心價值

源自長江流域的傳統(tǒng)烹飪技藝，經(jīng)過二十年改良創(chuàng)新，形成獨(dú)特的三段式教學(xué)體系。課程重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)員三個核心能力：原料鑒別能力、配方調(diào)配能力、火候掌控能力。

教學(xué)實(shí)施規(guī)范

• ? 原料實(shí)訓(xùn)：現(xiàn)場演示蝦類挑選五步法，包含鮮活度檢測、規(guī)格分級等關(guān)鍵步驟
• ? 配方教學(xué)：逐項(xiàng)解析十三種香料的配伍原理，現(xiàn)場演示炒制工藝
• ? 成品制作：從單鍋小炒到批量生產(chǎn)的全流程操作指導(dǎo)

教學(xué)特色說明

采用三階漸進(jìn)式教學(xué)法：階段重點(diǎn)訓(xùn)練基礎(chǔ)操作規(guī)范，第二階段強(qiáng)化配方調(diào)試能力，第三階段模擬真實(shí)營業(yè)場景。課程包含六個核心教學(xué)單元：

1. 香料采購與儲存要點(diǎn)
2. 標(biāo)準(zhǔn)化配方調(diào)試方法
3. 不同火候?qū)︼L(fēng)味的影響
4. 成品擺盤與保鮮技術(shù)
5. 成本核算與定價策略
6. 門店運(yùn)營常見問題解析

學(xué)員成長路徑

課程設(shè)置七個能力評估節(jié)點(diǎn)，通過階段性考核確保學(xué)員掌握：原料預(yù)處理達(dá)標(biāo)率、配方誤差控制、出品穩(wěn)定性等關(guān)鍵指標(biāo)。結(jié)業(yè)學(xué)員可獲得三證：技術(shù)認(rèn)證證書、食品安全證書、創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)手冊。