川渝特色美食技藝傳承

融合燒烤與火鍋精髓的諸葛烤魚，以其獨特的先烤后燉工藝聞名。精選鮮活魚類經炭火炙烤形成酥脆外皮，再浸入由二十余種香料熬制的湯底慢燉，使魚肉充分吸收麻辣鮮香的復合滋味。這種源自民間智慧的烹飪手法，現(xiàn)已成為餐飲市場備受追捧的創(chuàng)業(yè)項目。

課程核心模塊解析

秘制調料體系：系統(tǒng)傳授燒烤紅油的煉制工藝，包含菜籽油處理、香料配比及溫度控制要點。掌握涮涮醬的復合調味技術，學習湯底料的炒制火候與保存方法。

食材處理規(guī)范：從活魚宰殺、改刀技巧到腌制配方，建立標準化操作流程。特別解析不同魚種（草魚、鮰魚、江團等）的特性差異及適配烹飪方式。

設備應用教學：詳解專業(yè)烤魚爐具的操作要領，對比分析木炭、電熱、燃氣三種加熱方式的成本效益。指導學員根據店鋪規(guī)模選擇適宜設備。

教學體系特色

采用分階實訓模式，初期重點培養(yǎng)基礎技能：

• 原料辨識：掌握核心調料的產地鑒別與品質判斷
• 火力控制：精確把握不同烹飪階段的溫度要求
• 味型創(chuàng)新：在傳統(tǒng)配方基礎上研發(fā)新派口味

學員成長路徑

培訓周期包含三大進階階段：

1. 基礎工藝掌握（5-7天）：完成從原料處理到成品裝盤的全流程實操
2. 味覺校準訓練（2-3天）：培養(yǎng)精準的味型調配與菜品品控能力
3. 門店運營模擬（3-5天）：進行動線設計、成本核算及營銷策劃實戰(zhàn)

教學保障體系