川渝特色美食技藝傳承

融合燒烤與火鍋精髓的諸葛烤魚，以其獨(dú)特的先烤后燉工藝聞名。精選鮮活魚類經(jīng)炭火炙烤形成酥脆外皮，再浸入由二十余種香料熬制的湯底慢燉，使魚肉充分吸收麻辣鮮香的復(fù)合滋味。這種源自民間智慧的烹飪手法，現(xiàn)已成為餐飲市場備受追捧的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。

課程核心模塊解析

秘制調(diào)料體系：系統(tǒng)傳授燒烤紅油的煉制工藝，包含菜籽油處理、香料配比及溫度控制要點(diǎn)。掌握涮涮醬的復(fù)合調(diào)味技術(shù)，學(xué)習(xí)湯底料的炒制火候與保存方法。

食材處理規(guī)范：從活魚宰殺、改刀技巧到腌制配方，建立標(biāo)準(zhǔn)化操作流程。特別解析不同魚種（草魚、鮰魚、江團(tuán)等）的特性差異及適配烹飪方式。

設(shè)備應(yīng)用教學(xué)：詳解專業(yè)烤魚爐具的操作要領(lǐng)，對(duì)比分析木炭、電熱、燃?xì)馊N加熱方式的成本效益。指導(dǎo)學(xué)員根據(jù)店鋪規(guī)模選擇適宜設(shè)備。

教學(xué)體系特色

采用分階實(shí)訓(xùn)模式，初期重點(diǎn)培養(yǎng)基礎(chǔ)技能：

• 原料辨識(shí)：掌握核心調(diào)料的產(chǎn)地鑒別與品質(zhì)判斷
• 火力控制：精確把握不同烹飪階段的溫度要求
• 味型創(chuàng)新：在傳統(tǒng)配方基礎(chǔ)上研發(fā)新派口味

學(xué)員成長路徑

培訓(xùn)周期包含三大進(jìn)階階段：

1. 基礎(chǔ)工藝掌握（5-7天）：完成從原料處理到成品裝盤的全流程實(shí)操
2. 味覺校準(zhǔn)訓(xùn)練（2-3天）：培養(yǎng)精準(zhǔn)的味型調(diào)配與菜品品控能力
3. 門店運(yùn)營模擬（3-5天）：進(jìn)行動(dòng)線設(shè)計(jì)、成本核算及營銷策劃實(shí)戰(zhàn)

教學(xué)保障體系