- “以味道求生存、以信譽促發(fā)展”的經(jīng)營理念
- 專心致力與飲食文化和小吃培訓(xùn)的傳播與推廣
- 為廣大致力于餐飲小吃創(chuàng)業(yè)的中小投資者提供專業(yè)、科學(xué)培訓(xùn)服務(wù)
400-688-0112
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| 教學(xué)模塊 | 技術(shù)要點 | 實操訓(xùn)練 |
|---|---|---|
| 面筋制作 | 谷朊粉配比控制 揉制手法訓(xùn)練 | 現(xiàn)場制作20個面筋胚體 |
| 醬料調(diào)配 | 香辛料配比公式 油溫控制標(biāo)準(zhǔn) | 獨立完成3種味型醬料 |
烤面筋技術(shù)培訓(xùn)課程采用分段式教學(xué)法，重點突破面筋制作三大技術(shù)難點：谷朊粉與水的黃金配比、螺旋切花手法標(biāo)準(zhǔn)化訓(xùn)練、油溫與烤制時間的精準(zhǔn)控制。教學(xué)過程中使用電子測溫儀、自動計時器等專業(yè)設(shè)備，確保每個操作環(huán)節(jié)均可量化執(zhí)行。
課程配備商用級電烤爐教學(xué)設(shè)備，涵蓋單排烤爐與雙排烤爐兩種機型操作教學(xué)。學(xué)員需掌握設(shè)備預(yù)熱溫度校準(zhǔn)、烤網(wǎng)清潔保養(yǎng)、火力調(diào)節(jié)技巧等實用技能。針對夜市擺攤場景，特別增加移動電源供電方案教學(xué)模塊。
實行小班制授課模式，每期學(xué)員不超過8人。建立學(xué)員操作檔案，記錄每個訓(xùn)練環(huán)節(jié)的完成度數(shù)據(jù)。設(shè)置專項技術(shù)考核環(huán)節(jié)，要求學(xué)員獨立完成從原料準(zhǔn)備到成品包裝的全流程操作，成品須通過色香味三重質(zhì)量檢測。
