- “以味道求生存、以信譽(yù)促發(fā)展”的經(jīng)營理念
- 專心致力與飲食文化和小吃培訓(xùn)的傳播與推廣
- 為廣大致力于餐飲小吃創(chuàng)業(yè)的中小投資者提供專業(yè)、科學(xué)培訓(xùn)服務(wù)
400-688-0112
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起源于戰(zhàn)國時(shí)期的臘汁肉制作技藝，歷經(jīng)二十代匠人改良創(chuàng)新，形成現(xiàn)代肉夾饃的標(biāo)準(zhǔn)化工藝流程。精選豬硬肋部位，配比八種核心香辛料，經(jīng)十二小時(shí)文火慢燉，造就肥而不膩、瘦而不柴的獨(dú)特口感。
| 模塊名稱 | 教學(xué)要點(diǎn) | 實(shí)操課時(shí) |
|---|---|---|
| 原料甄選 | 面粉蛋白質(zhì)含量檢測/豬肉部位選擇 | 4課時(shí) |
| 老面培養(yǎng) | 酵母活性控制/發(fā)酵環(huán)境管理 | 6課時(shí) |
| 鹵制工藝 | 老湯養(yǎng)護(hù)/火候控制技巧 | 10課時(shí) |
注：完整課程包含18項(xiàng)核心技術(shù)要點(diǎn)，每日安排4小時(shí)后廚實(shí)操訓(xùn)練，提供獨(dú)立操作臺與全套設(shè)備
臘汁肉鹵制環(huán)節(jié)采用溫度分段控制法：初始階段保持95℃激活肉質(zhì)纖維，中段降至85℃確保香料滲透，收尾階段回升至90℃鎖住肉香。此工藝可使出品損耗率降低至8%，顯著優(yōu)于傳統(tǒng)制作方式。
白吉饃制作引入現(xiàn)代醒發(fā)箱設(shè)備，通過濕度溫度聯(lián)動(dòng)控制，將醒發(fā)時(shí)間從傳統(tǒng)3小時(shí)縮短至75分鐘，同時(shí)面餅蜂窩狀結(jié)構(gòu)完整度達(dá)到92%以上。
