400-688-0112
授課機(jī)構(gòu)： 上海恒味小吃培訓(xùn)
上課地點(diǎn)： 上海恒味小吃培訓(xùn)
成交/評(píng)價(jià)：
聯(lián)系電話： 400-688-0112
作為具有百年歷史的傳統(tǒng)面點(diǎn)，燒麥在各地形成了獨(dú)特的地方特色。北方流派講究皮薄餡大，面皮需達(dá)到透而不破的搟制水準(zhǔn)；江南版本注重時(shí)令食材的融合創(chuàng)新，常加入蟹黃、筍丁等特色配料；嶺南地區(qū)則發(fā)展出以糯米為主料的茶點(diǎn)式做法。
| 階段 | 教學(xué)內(nèi)容 | 掌握標(biāo)準(zhǔn) |
|---|---|---|
| 基礎(chǔ)訓(xùn)練 | 和面醒發(fā)技術(shù) 刀具安全使用 | 獨(dú)立完成面團(tuán)制備 規(guī)范操作廚房設(shè)備 |
| 核心教學(xué) | 搟皮成型工藝 餡料調(diào)制配方 | 10秒完成標(biāo)準(zhǔn)皮胚 誤差率≤3%的配比 |
| 商業(yè)應(yīng)用 | 成本核算方法 門店陳設(shè)規(guī)范 | 制定定價(jià)策略 設(shè)計(jì)動(dòng)線合理的操作區(qū) |
采用分階考核制度，每個(gè)教學(xué)模塊設(shè)置專項(xiàng)技能測(cè)試。學(xué)員需在模擬營(yíng)業(yè)環(huán)境中連續(xù)完成30籠標(biāo)準(zhǔn)出品，通過(guò)色澤、克重、口感三重質(zhì)檢方可進(jìn)入下一階段。結(jié)業(yè)作品需在實(shí)體店接受市場(chǎng)檢驗(yàn)，連續(xù)三日銷售量達(dá)標(biāo)者頒發(fā)認(rèn)證證書。
采用3+2教學(xué)模式：前三天集中攻克核心技術(shù)難點(diǎn)，后兩日進(jìn)行商業(yè)場(chǎng)景模擬訓(xùn)練。配備標(biāo)準(zhǔn)化操作手冊(cè)，詳細(xì)記載溫度、濕度、時(shí)間等影響成品質(zhì)量的36項(xiàng)關(guān)鍵參數(shù)。建立學(xué)員成長(zhǎng)檔案，提供結(jié)業(yè)后季度技術(shù)回訪服務(wù)。
