在餐飲行業(yè)蓬勃發(fā)展的當(dāng)下，掌握正宗灌湯包制作技術(shù)已成為創(chuàng)業(yè)者的必備技能。上?；推煨〕耘嘤?xùn)中心特別推出階梯式教學(xué)模式，從基礎(chǔ)理論到開(kāi)店運(yùn)營(yíng)形成完整知識(shí)閉環(huán)。
| 教學(xué)階段 | 核心內(nèi)容 | 教學(xué)成果 |
|---|---|---|
| 原料認(rèn)知 | 面粉選型/高湯熬制/餡料配比 | 掌握8種核心原料特性 |
| 工藝實(shí)訓(xùn) | 面皮搟制/包制手法/蒸制火候 | 獨(dú)立完成標(biāo)準(zhǔn)化制作 |
| 商業(yè)應(yīng)用 | 成本核算/設(shè)備選型/產(chǎn)品定價(jià) | 具備開(kāi)店運(yùn)營(yíng)能力 |
培訓(xùn)課程采用三階段遞進(jìn)式教學(xué)法，每個(gè)環(huán)節(jié)設(shè)置明確的能力培養(yǎng)目標(biāo)。理論課程重點(diǎn)講解原料科學(xué)配比原理，實(shí)踐環(huán)節(jié)著重訓(xùn)練標(biāo)準(zhǔn)化操作規(guī)范。
系統(tǒng)學(xué)習(xí)老面培養(yǎng)技術(shù)，掌握高湯熬制的火候控制要點(diǎn)，精確配比肉餡與皮凍的比例關(guān)系。通過(guò)20+次實(shí)操訓(xùn)練，使學(xué)員能精準(zhǔn)控制面團(tuán)的含水量和筋度。
專業(yè)師傅現(xiàn)場(chǎng)演示18褶標(biāo)準(zhǔn)包制手法，學(xué)員在指導(dǎo)下進(jìn)行分解動(dòng)作訓(xùn)練。通過(guò)量具輔助確保每個(gè)灌湯包重量誤差不超過(guò)3克，直徑控制在7-8厘米區(qū)間。
培訓(xùn)中心為創(chuàng)業(yè)者提供全流程開(kāi)店指導(dǎo)，從商圈評(píng)估到菜單設(shè)計(jì)形成完整支持方案。專業(yè)團(tuán)隊(duì)定期回訪，解決實(shí)際經(jīng)營(yíng)中的技術(shù)難題。
實(shí)施學(xué)員滿意度評(píng)價(jià)制度，建立雙向教學(xué)質(zhì)量反饋機(jī)制。每期課程設(shè)置階段性考核，確保學(xué)員完全掌握關(guān)鍵技術(shù)要點(diǎn)。
面皮延展性測(cè)試需達(dá)到直徑15cm無(wú)破損，湯汁保有量誤差率控制在5%以內(nèi)，成品出籠后1小時(shí)內(nèi)保持完態(tài)。
