| 教學模塊 | 技術要點 | 掌握標準 |
|---|---|---|
| 底料制備 | 26種香辛料配比 | 獨立完成3種湯底制作 |
| 食材處理 | 雞肉腌制與保鮮 | 達到商業(yè)存儲標準 |
| 火候控制 | 壓力煲使用技巧 | 出品穩(wěn)定性測試 |
重慶雞公煲制作講究三分料七分工，食為先培訓課程系統(tǒng)分解烹飪流程。從選雞標準到刀工處理，從香料炒制到火候掌控，每個環(huán)節(jié)設置量化考核指標。學員需完成包括原味、麻辣、香辣三種味型的完整操作流程，并通過出品色香味形四項評分測試。
階段重點掌握基礎原料處理技術，包括雞肉分切標準、香辛料篩選鑒別等實操內容。第二階段進入核心配方教學，學員需獨立完成三種特色湯底的熬制。最終階段進行開店模擬訓練，涵蓋成本核算、菜單設計等實戰(zhàn)內容。
所有學員享受終身技術咨詢服務，定期舉辦校友品鑒會。課程結束后可獲得標準化操作手冊，包含物料采購渠道、設備維護指南等實用資料。特別設置口味調整專項模塊，針對不同地域飲食習慣進行配方改良指導。
