400-688-0112
授課機(jī)構(gòu)： 上海食為先小吃實(shí)訓(xùn)機(jī)構(gòu)
上課地點(diǎn)： 嘉定校區(qū)
成交/評(píng)價(jià)：
聯(lián)系電話： 400-688-0112
| 教學(xué)模塊 | 技術(shù)要點(diǎn) | 掌握標(biāo)準(zhǔn) |
|---|---|---|
| 底料制備 | 26種香辛料配比 | 獨(dú)立完成3種湯底制作 |
| 食材處理 | 雞肉腌制與保鮮 | 達(dá)到商業(yè)存儲(chǔ)標(biāo)準(zhǔn) |
| 火候控制 | 壓力煲使用技巧 | 出品穩(wěn)定性測(cè)試 |
重慶雞公煲制作講究三分料七分工，食為先培訓(xùn)課程系統(tǒng)分解烹飪流程。從選雞標(biāo)準(zhǔn)到刀工處理，從香料炒制到火候掌控，每個(gè)環(huán)節(jié)設(shè)置量化考核指標(biāo)。學(xué)員需完成包括原味、麻辣、香辣三種味型的完整操作流程，并通過(guò)出品色香味形四項(xiàng)評(píng)分測(cè)試。
階段重點(diǎn)掌握基礎(chǔ)原料處理技術(shù)，包括雞肉分切標(biāo)準(zhǔn)、香辛料篩選鑒別等實(shí)操內(nèi)容。第二階段進(jìn)入核心配方教學(xué)，學(xué)員需獨(dú)立完成三種特色湯底的熬制。最終階段進(jìn)行開(kāi)店模擬訓(xùn)練，涵蓋成本核算、菜單設(shè)計(jì)等實(shí)戰(zhàn)內(nèi)容。
所有學(xué)員享受終身技術(shù)咨詢(xún)服務(wù)，定期舉辦校友品鑒會(huì)。課程結(jié)束后可獲得標(biāo)準(zhǔn)化操作手冊(cè)，包含物料采購(gòu)渠道、設(shè)備維護(hù)指南等實(shí)用資料。特別設(shè)置口味調(diào)整專(zhuān)項(xiàng)模塊，針對(duì)不同地域飲食習(xí)慣進(jìn)行配方改良指導(dǎo)。
