課程核心價(jià)值
傳承三十年老上海弄堂混沌制作精髓，課程涵蓋傳統(tǒng)配方改良、現(xiàn)代餐飲標(biāo)準(zhǔn)操作、智能設(shè)備應(yīng)用三大模塊。學(xué)員可掌握高湯熬制、餡料調(diào)配、面皮搟制等關(guān)鍵技術(shù)節(jié)點(diǎn)，同步獲取門(mén)店選址、成本控制、營(yíng)銷(xiāo)策略等創(chuàng)業(yè)必備知識(shí)體系。
教學(xué)模塊詳解
| 教學(xué)階段 | 核心技術(shù)要點(diǎn) |
| 原料制備 | 豬骨高湯熬制工藝、餡料黃金配比、面皮延展控制 |
| 成型工藝 | 手工包制手法、速凍保鮮技術(shù)、成品標(biāo)準(zhǔn)化處理 |
| 運(yùn)營(yíng)管理 | 動(dòng)線設(shè)計(jì)優(yōu)化、外賣(mài)平臺(tái)運(yùn)營(yíng)、季節(jié)性產(chǎn)品開(kāi)發(fā) |
教學(xué)模式創(chuàng)新
- ? 現(xiàn)場(chǎng)還原餐飲后廚真實(shí)環(huán)境，配置專(zhuān)業(yè)商用設(shè)備
- ? 建立原料品控?cái)?shù)據(jù)庫(kù)，培養(yǎng)學(xué)員供應(yīng)鏈管理能力
- ? 定期組織學(xué)員到合作門(mén)店進(jìn)行運(yùn)營(yíng)實(shí)戰(zhàn)觀摩
技術(shù)傳承體系
課程設(shè)置五個(gè)漸進(jìn)式教學(xué)單元：
- 傳統(tǒng)配方解析與現(xiàn)代化改良
- 標(biāo)準(zhǔn)化操作流程(SOP)建立
- 食品安全與衛(wèi)生管理體系
- 產(chǎn)品線拓展與創(chuàng)新研發(fā)
- 門(mén)店數(shù)字化運(yùn)營(yíng)實(shí)戰(zhàn)
創(chuàng)業(yè)支持服務(wù)
結(jié)業(yè)學(xué)員可享受三大專(zhuān)項(xiàng)支持：
- 品牌VI系統(tǒng)授權(quán)使用
- 專(zhuān)屬原料采購(gòu)渠道對(duì)接
- 季度新品研發(fā)技術(shù)支持
