面點(diǎn)工藝傳承新體驗(yàn)

食為先餐飲研發(fā)中心歷時(shí)三年改良的東莞大包專項(xiàng)課程，已成為華南地區(qū)面點(diǎn)培訓(xùn)的標(biāo)桿項(xiàng)目。課程深度還原傳統(tǒng)工藝精髓，結(jié)合現(xiàn)代食品科學(xué)原理，形成獨(dú)特的教學(xué)體系。

專項(xiàng)課程特色解析

技術(shù)優(yōu)勢(shì)深度剖析

選用特級(jí)小麥粉與天然酵母菌種，通過(guò)溫控發(fā)酵箱實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)發(fā)酵。面皮光潔度達(dá)到行業(yè)領(lǐng)先水平，成品表皮透亮度提升40%，冷藏后復(fù)蒸仍能保持柔軟質(zhì)地。

獨(dú)創(chuàng)三維揉面法使面團(tuán)筋度分布更均勻，配合定制化蒸制設(shè)備，確保每批次產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定。教學(xué)過(guò)程中實(shí)時(shí)記錄溫濕度數(shù)據(jù)，建立學(xué)員專屬的工藝參數(shù)數(shù)據(jù)庫(kù)。

課程模塊詳解

• 原料識(shí)別： 面粉蛋白質(zhì)含量檢測(cè)、酵母活性測(cè)試、餡料原料篩選標(biāo)準(zhǔn)
• 發(fā)酵工藝： 老面培養(yǎng)技術(shù)、二次發(fā)酵控制、應(yīng)急補(bǔ)救方案
• 產(chǎn)品系列： 鮮肉大包/叉燒包/流沙包/糯米卷四大品類

創(chuàng)業(yè)支持體系

結(jié)業(yè)學(xué)員可獲贈(zèng)《開店籌備手冊(cè)》，包含設(shè)備采購(gòu)清單、店面布局方案、成本核算模板等實(shí)用工具。定期舉辦校友交流會(huì)，分享最新市場(chǎng)動(dòng)態(tài)與產(chǎn)品創(chuàng)新案例。

與多家食品機(jī)械廠商建立戰(zhàn)略合作，學(xué)員采購(gòu)專業(yè)設(shè)備享受8折優(yōu)惠。提供原料供應(yīng)鏈對(duì)接服務(wù)，確保各地學(xué)員都能獲得符合標(biāo)準(zhǔn)的制作材料。