傳統(tǒng)美食的現代演繹

作為恒味餐飲研發(fā)中心的明星項目，老鴨粉絲湯培訓突破傳統(tǒng)烹飪框架，融合現代營養(yǎng)學理論，精選12味天然香料與中草藥配伍。這種創(chuàng)新工藝既保留傳統(tǒng)風味，又賦予湯品滋補養(yǎng)生的食療價值，形成清而不淡、鮮而不腥的獨特口感體系。

核心技術解析

特色教學體系

課程設置遵循餐飲市場實際需求，建立"三階九步"訓練體系。從基礎食材認知到復雜工序操作，學員將系統(tǒng)掌握鴨件處理、高湯熬煮、火候掌控等關鍵技術環(huán)節(jié)。特別設置的模擬廚房環(huán)節(jié)，真實還原餐飲門店運營場景。

設備與原料

• 專業(yè)級湯料調配設備實操
• 原料采購渠道指導
• 食材保鮮技術示范

學員成長路徑

培訓采用漸進式教學法，首周重點突破基礎刀工與火候控制，中期進行完整流程演練，結業(yè)前需獨立完成從備料到出品的全流程操作。定期舉辦的品鑒會為學員提供市場反饋渠道，幫助及時調整產品定位。

創(chuàng)業(yè)支持體系

除核心技術教學外，課程特別增設門店運營模塊，涵蓋成本核算、菜單設計、客群分析等實用內容。結業(yè)學員可獲贈標準化操作手冊，內含食材配比表、設備維護指南等實用工具文檔。

"通過系統(tǒng)學習，現在我的門店日銷量穩(wěn)定在200碗以上，恒味的后續(xù)指導確實幫了大忙。"
- 2023屆學員張先生