教學(xué)特色解析

作為江南面食文化的重要分支，本幫面制作講究火工與調(diào)味平衡。課程著重傳授熬制蔥油的溫度曲線控制，不同澆頭與面體的適配原則，以及傳統(tǒng)兩面黃的復(fù)脆工藝。通過量化標(biāo)準(zhǔn)教學(xué)，使學(xué)員能精準(zhǔn)掌握醬油糖配比、豬油煉制等關(guān)鍵技術(shù)參數(shù)。

課程模塊構(gòu)成

教學(xué)實施體系

采用三階漸進(jìn)教學(xué)法：階段進(jìn)行原料品鑒與工具認(rèn)知，通過盲測試驗培養(yǎng)學(xué)員的味覺敏感度；第二階段分解演示關(guān)鍵工序，重點訓(xùn)練蔥油煉制時的溫度監(jiān)控能力；第三階段開展全流程實操，模擬真實營業(yè)場景下的出品速度要求。

技術(shù)傳承承諾

• ?u3000配方完全公開：包含老抽生抽黃金比例、豬油儲存技巧
• ?u3000工藝全程指導(dǎo)：從原料采購到成品包裝的完整動線設(shè)計
• ?u3000售后跟蹤服務(wù)：結(jié)業(yè)后提供季度技術(shù)升級指導(dǎo)

學(xué)員成長路徑

課程設(shè)置專項考核節(jié)點，包括原料識別盲測、標(biāo)準(zhǔn)流程時效考核、成品盲評等環(huán)節(jié)。通過考核的學(xué)員可獲得老字號面館實習(xí)機會，優(yōu)秀畢業(yè)生更可進(jìn)入本幫面技藝傳承人培養(yǎng)計劃，參與傳統(tǒng)菜譜數(shù)字化整理工作。