教學(xué)特色解析

作為江南面食文化的重要分支，本幫面制作講究火工與調(diào)味平衡。課程著重傳授熬制蔥油的溫度曲線控制，不同澆頭與面體的適配原則，以及傳統(tǒng)兩面黃的復(fù)脆工藝。通過(guò)量化標(biāo)準(zhǔn)教學(xué)，使學(xué)員能精準(zhǔn)掌握醬油糖配比、豬油煉制等關(guān)鍵技術(shù)參數(shù)。

課程模塊構(gòu)成

教學(xué)實(shí)施體系

采用三階漸進(jìn)教學(xué)法：階段進(jìn)行原料品鑒與工具認(rèn)知，通過(guò)盲測(cè)試驗(yàn)培養(yǎng)學(xué)員的味覺(jué)敏感度；第二階段分解演示關(guān)鍵工序，重點(diǎn)訓(xùn)練蔥油煉制時(shí)的溫度監(jiān)控能力；第三階段開(kāi)展全流程實(shí)操，模擬真實(shí)營(yíng)業(yè)場(chǎng)景下的出品速度要求。

技術(shù)傳承承諾

• ?u3000配方完全公開(kāi)：包含老抽生抽黃金比例、豬油儲(chǔ)存技巧
• ?u3000工藝全程指導(dǎo)：從原料采購(gòu)到成品包裝的完整動(dòng)線設(shè)計(jì)
• ?u3000售后跟蹤服務(wù)：結(jié)業(yè)后提供季度技術(shù)升級(jí)指導(dǎo)

學(xué)員成長(zhǎng)路徑

課程設(shè)置專(zhuān)項(xiàng)考核節(jié)點(diǎn)，包括原料識(shí)別盲測(cè)、標(biāo)準(zhǔn)流程時(shí)效考核、成品盲評(píng)等環(huán)節(jié)。通過(guò)考核的學(xué)員可獲得老字號(hào)面館實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，優(yōu)秀畢業(yè)生更可進(jìn)入本幫面技藝傳承人培養(yǎng)計(jì)劃，參與傳統(tǒng)菜譜數(shù)字化整理工作。