400-688-0112
授課機(jī)構(gòu)： 上海恒味小吃培訓(xùn)
上課地點(diǎn)： 上海恒味小吃培訓(xùn)
成交/評(píng)價(jià)：
聯(lián)系電話： 400-688-0112
作為北方面食文化的典型代表，炸醬面的制作工藝蘊(yùn)含著豐富的地域飲食智慧。本培訓(xùn)課程系統(tǒng)梳理京派炸醬面的三大技術(shù)體系，重點(diǎn)解析醬料熬制火候控制、菜碼搭配黃金比例、面條口感優(yōu)化等關(guān)鍵技術(shù)環(huán)節(jié)。
| 教學(xué)模塊 | 技術(shù)要點(diǎn) | 實(shí)操訓(xùn)練 |
|---|---|---|
| 醬料制作 | 六種基礎(chǔ)醬料配比/油溫控制/香料搭配 | 現(xiàn)場(chǎng)炒制3種經(jīng)典醬料 |
| 菜碼處理 | 時(shí)令蔬菜選擇/刀工標(biāo)準(zhǔn)/保鮮技巧 | 8種經(jīng)典菜碼制作 |
采用階梯式教學(xué)法，從基礎(chǔ)食材認(rèn)知到復(fù)雜工序操作逐步推進(jìn)。特別設(shè)置醬料保存實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)，通過對(duì)比不同儲(chǔ)存方式對(duì)風(fēng)味的影響，幫助學(xué)員建立科學(xué)的食材管理意識(shí)。
課程融入現(xiàn)代餐飲管理知識(shí)，講授標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)流程設(shè)計(jì)。針對(duì)創(chuàng)業(yè)學(xué)員特別增加成本控制模塊，涵蓋設(shè)備選型、原料采購(gòu)、損耗控制等實(shí)用內(nèi)容。
教學(xué)團(tuán)隊(duì)由從業(yè)20年以上的主廚組成，完整保留傳統(tǒng)技法精髓。課程設(shè)置醬料調(diào)味變量實(shí)驗(yàn)，通過改變食材配比觀察風(fēng)味變化，培養(yǎng)學(xué)員的味覺調(diào)控能力。
定期組織學(xué)員進(jìn)行技術(shù)交流，分析不同地域炸醬面制作特點(diǎn)。課程結(jié)業(yè)要求學(xué)員獨(dú)立完成從原料采購(gòu)到成品出餐的全流程操作，確保技術(shù)掌握扎實(shí)可靠。
