砂鍋米線工藝傳承

起源于西秦的砂鍋米線制作技藝，歷經(jīng)百年傳承形成獨(dú)特工藝體系。傳統(tǒng)制作流程包含三大核心環(huán)節(jié)：老湯吊制、香料配比、火候控制，每個(gè)環(huán)節(jié)都直接影響成品的風(fēng)味層次。

核心工藝對(duì)比表

現(xiàn)代餐飲創(chuàng)業(yè)課程體系

課程設(shè)置涵蓋產(chǎn)品制作全流程與店面運(yùn)營(yíng)管理，采用理論講解結(jié)合實(shí)訓(xùn)操作的模式。學(xué)員將在標(biāo)準(zhǔn)化廚房中掌握從原料篩選到成品出餐的28道關(guān)鍵工序。

教學(xué)模塊構(gòu)成

• 湯底熬制：紅白雙湯差異化配方
• 食材處理：米線泡發(fā)與配料加工
• 設(shè)備操作：智能烹飪器具使用規(guī)范
• 成本控制：物料損耗精準(zhǔn)核算方法

質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)

建立完整的質(zhì)量監(jiān)控體系，包含原料檢測(cè)、過程記錄、成品評(píng)估三大環(huán)節(jié)。每批次產(chǎn)品需通過PH值檢測(cè)、菌落總數(shù)測(cè)試等六項(xiàng)指標(biāo)檢驗(yàn)。

創(chuàng)業(yè)支持體系

結(jié)業(yè)學(xué)員可獲持續(xù)技術(shù)支持，包含季度配方升級(jí)、設(shè)備維護(hù)指導(dǎo)、原料采購(gòu)渠道共享等增值服務(wù)。定期舉辦校友交流會(huì)，共享行業(yè)最新動(dòng)態(tài)。