- 上海新皇家國際烘焙培訓(xùn)主要致力于西點、咖啡飲品等培訓(xùn)
- 秉承“專業(yè)專注、誠信務(wù)實、創(chuàng)新發(fā)展、共贏互利”的經(jīng)營理念
- 打造烘焙培訓(xùn)界的黃埔軍校
400-688-0112
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| 課程模塊 | 核心技術(shù)要點 | 教學(xué)成果 |
|---|---|---|
| 翻糖造型 | 糖花制作/卡通塑形/多層結(jié)構(gòu) | 獨立完成主題蛋糕設(shè)計 |
| 法式西點 | 慕斯調(diào)配/淋面工藝/噴砂技巧 | 掌握15+經(jīng)典款式 |
從糖霜調(diào)配到立體造型的系統(tǒng)訓(xùn)練，覆蓋花卉塑形與卡通制作兩大方向。牡丹花瓣的漸變著色、卡通人物的骨架搭建等進(jìn)階技巧，通過實物拆解教學(xué)讓學(xué)員直觀掌握要領(lǐng)。
重點解析慕斯質(zhì)構(gòu)與風(fēng)味平衡，通過溫度控制實驗掌握不同原料的凝固特性。實操環(huán)節(jié)設(shè)置巧克力調(diào)溫臺，學(xué)員可體驗從原料到成品的完整制作流程。
? 慕斯配方黃金比例
? 淋面溫度精準(zhǔn)控制
? 噴砂設(shè)備實操規(guī)范
? 星空巧克力制作
? 果味庫利調(diào)配
? 馬卡龍裙邊控制
從面團發(fā)酵到烘焙的全流程實訓(xùn)，特別設(shè)置丹麥起酥專項訓(xùn)練。通過對比實驗掌握不同面粉的蛋白質(zhì)含量對成品口感的影響規(guī)律。
? 甜面包系列：日式菠蘿包/巖燒乳酪
? 歐式面包：法棍/鄉(xiāng)村面包
? 丹麥起酥：可頌開酥技巧
? 軟歐系列：餡料包裹手法
