- 上海新皇家國際烘焙培訓(xùn)主要致力于西點、咖啡飲品等培訓(xùn)
- 秉承“專業(yè)專注、誠信務(wù)實、創(chuàng)新發(fā)展、共贏互利”的經(jīng)營理念
- 打造烘焙培訓(xùn)界的黃埔軍校
400-688-0112
400-688-0112
糖類在烘焙工藝中承擔著多重關(guān)鍵角色，其作用遠超出單純增加甜味的范疇。理解不同糖類的特性對提升烘焙成品的組織結(jié)構(gòu)、色澤呈現(xiàn)以及保質(zhì)期限都具有重要意義。
| 糖類品種 | 顆粒特性 | 主要用途 | 使用注意 |
|---|---|---|---|
| 細砂糖 | 晶體直徑0.3-0.5mm | 蛋糕胚體、餅干面團 | 需完全溶解避免顆粒感 |
| 糖粉 | 粉末狀含3%淀粉 | 糖霜制作、表面裝飾 | 注意防潮結(jié)塊 |
轉(zhuǎn)化糖漿：由蔗糖水解產(chǎn)生的葡萄糖和果糖混合物，在月餅制作中能有效防止結(jié)晶產(chǎn)生...
海藻糖：具有優(yōu)異的保水性和耐熱性，在慕斯類產(chǎn)品中能更好維持形態(tài)...
在實際操作中，糖的添加時機直接影響成品質(zhì)量。例如打發(fā)蛋白時...
當需要降低配方含糖量時，建議采用分階段減糖法，每次調(diào)整幅度控制在10%以內(nèi)...
