廣州劉清西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)班，線下課程的課時(shí)為43天；開班類型為全日制一對(duì)一小班制，擁有著面授全日制一對(duì)一教學(xué)的上課模式，免費(fèi)復(fù)訓(xùn)，還會(huì)贈(zèng)送相對(duì)應(yīng)的線上課程；還有免費(fèi)試學(xué)的體驗(yàn)課試學(xué)。 01

西點(diǎn)蛋糕課程的八大優(yōu)勢(shì)

適合對(duì)象：18歲以上

8-14人/小班

全國分校

實(shí)力強(qiáng)

雙模式教學(xué)

塞納河宿舍

一對(duì)一教學(xué)

終生新品

127位外教

02

西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)班進(jìn)店學(xué)習(xí)的主要內(nèi)容

開店定位

選址定位、產(chǎn)品定位 鎖定消費(fèi)群、設(shè)備采購

營銷管理

產(chǎn)品擺設(shè)、定價(jià)策略 營銷話術(shù)、海報(bào)實(shí)戰(zhàn)展開

人員管理

應(yīng)聘技巧、面試實(shí)戰(zhàn) 獲獎(jiǎng)團(tuán)隊(duì)打造展開

收銀系統(tǒng)

收銀軟件實(shí)戰(zhàn) 收銀防貪、1秒盤點(diǎn)

03

廣州劉清西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)班的課程安排

安排表 【課室學(xué)1】生日蛋糕類生日蛋糕基礎(chǔ)課程：(10天) 1、奶油蛋糕的各種類劃分、奶油的操作注意事項(xiàng)、蛋糕的創(chuàng)意與裝飾、分類、布局、顏色的搭配技巧、奶油蛋糕各種材料的介紹、各種工具設(shè)備的認(rèn)識(shí)使用技巧； 2、各種胚型的制作技巧：直胚的運(yùn)用、直胚的厚薄度操作技巧、直胚擠的手法、直胚側(cè)面抹垂直方法、直胚收頂部和鞏固整體操作、直胚練習(xí)一刀收并熟練； 3、圓胚的運(yùn)用、圓胚擠和拉弧的手法、軟刮片的拿法及注意事項(xiàng)、圓胚收頂部的技巧、圓胚注意事項(xiàng)； 4、方胚的運(yùn)用、方胚的側(cè)切、方胚擠和左右擺動(dòng)的手法、方胚刮板垂直技巧、方胚由外往里收平法、方胚抹刀由上往下切手法、方胚注意事項(xiàng); 5、心型胚運(yùn)用、心型胚兩邊大小一致技巧、心型胚心尖突出技巧、心型胚擠的手法、心型胚側(cè)面光滑技巧、心型胚收底部技巧、心型胚注意事項(xiàng)等技術(shù)練習(xí)及考核; 6、花邊練習(xí)：各種花嘴的角度、花邊制作常用的手法、花邊的樣式。 7、曲奇邊：學(xué)會(huì)曲奇邊繞的手法、曲奇邊形狀技巧、曲奇邊力度技巧、曲奇邊花嘴朝向操作、曲奇邊花嘴的角度操作; 8、曲奇玫瑰：學(xué)會(huì)曲奇玫瑰懸空繞圈的手法、曲奇玫瑰頂部和側(cè)面圓潤操作技巧、曲奇玫瑰收尾注意事項(xiàng); 9、貝殼邊的推擠收手法、貝殼邊的特點(diǎn)、貝殼邊的操作、貝殼邊的力度技巧、貝殼邊的花嘴朝向操作; 10、花瓣邊：花瓣邊上下推動(dòng)的手法、花瓣邊下寬上窄的手法、花瓣邊掌握花嘴的角度和朝向、花瓣邊整圈圓潤操作技巧; 11、水滴邊：水滴邊的擠和拉手法、水滴邊端正技巧、水滴邊花嘴角度垂直力度操作、水滴邊間距均勻操作技巧; 12、飄帶邊：飄帶邊左右推動(dòng)手法、飄帶邊的特點(diǎn)操作、飄帶邊的操作注意事項(xiàng)、飄帶邊的形狀技巧、飄帶邊的力度技巧、飄帶邊花嘴朝向的注意事項(xiàng); 13、花卉練習(xí)：花卉制作須知、花卉制作手法、花卉上色方法、花卉工具的選擇; 14、玫瑰花：找準(zhǔn)花瓣的起點(diǎn)和落點(diǎn)位置、玫瑰花收尾圓潤技巧、玫瑰花包心的技巧、玫瑰花花瓣的操作注意事項(xiàng); 15、康乃馨：康乃馨左右擺動(dòng)的手法、康乃馨的間距技巧、康乃馨花嘴角度傾斜制作、康乃馨操作的注意事項(xiàng); 16、五瓣花：五瓣花擠推收手法、五瓣花圓潤操作技巧、五瓣花的長度寬度注意事項(xiàng)、五瓣花花心的技巧;巧克力裝飾課程：(2天)。 二、學(xué)習(xí)掌握門店實(shí)用巧克力技術(shù)、巧克力理論、巧克力配件、巧克力天鵝蛋糕、巧克力配件裝飾、巧克力淋面蛋糕生日蛋糕成品課程：(10天)。 1、真胚成品蛋糕制作：各種成品蛋糕制作、工具準(zhǔn)備、材料準(zhǔn)備、注意事項(xiàng)。 2、巧克力滴落蛋糕工具及材料準(zhǔn)備、巧克力滴落蛋糕的注意事項(xiàng)。 3、新元素奧利奧咸奶油蛋糕工具及材料準(zhǔn)備、新元素奧利奧咸奶油蛋糕的注意事項(xiàng)。 4、睡眠寶寶工具及材料準(zhǔn)備、睡眠寶寶的注意事項(xiàng)。 5、新款數(shù)字蛋糕工具及材料準(zhǔn)備、新款數(shù)字蛋糕的注意事項(xiàng)。 6、芝士轉(zhuǎn)印蛋糕工具及材料準(zhǔn)備、芝士轉(zhuǎn)印蛋糕的注意事項(xiàng)。 7、鮮花蛋糕工具及材料準(zhǔn)備、鮮花蛋糕的注意事項(xiàng)。 8、星球蛋糕工具及材料準(zhǔn)備、星球蛋糕的注意事項(xiàng)。 9、立體卡通蛋糕工具及材料準(zhǔn)備、立體卡通蛋糕的注意事項(xiàng)。 10、艾素糖蛋糕工具及材料準(zhǔn)備、艾素糖蛋糕的注意事項(xiàng)。 11、新元素?cái)鄬拥案夤ぞ呒安牧蠝?zhǔn)備、新元素?cái)鄬拥案獾淖⒁馐马?xiàng)。 12、比基尼蛋糕工具及材料準(zhǔn)備、比基尼蛋糕的注意事項(xiàng)。 13、新元素芒果和風(fēng)蛋糕工具及材料準(zhǔn)備、新元素芒果和風(fēng)蛋糕的注意事項(xiàng)。 14、祝壽蛋糕工具及材料準(zhǔn)備、祝壽蛋糕的注意事項(xiàng)。 15、卡士酸奶蛋糕工具及材料準(zhǔn)備、卡士酸奶蛋糕的注意事項(xiàng)。 16、雙層蛋糕工具及材料準(zhǔn)備、雙層蛋糕的注意事項(xiàng)。 17、數(shù)碼蛋糕工具及材料準(zhǔn)備、數(shù)碼蛋糕的注意事項(xiàng)。 18、燭臺(tái)蛋糕工具及材料準(zhǔn)備、燭臺(tái)蛋糕的注意事項(xiàng)。 19、芭比蛋糕工具及材料準(zhǔn)備、芭比蛋糕的注意事項(xiàng)。 20、方形蛋糕工具及材料準(zhǔn)備、 方形蛋糕的注意事項(xiàng)。 21、小汽車蛋糕工具及材料準(zhǔn)備、小汽車蛋糕的注意事項(xiàng)。 【課室學(xué)2】西點(diǎn)慕斯類慕斯西點(diǎn)班：(6天) 1、海綿蛋糕胚，伯爵慕斯------慕斯與鮮水果理論、海綿蛋糕制作、檸檬巧克力醬制作、吉利丁液制作、淡奶油打發(fā)技術(shù)、巧克力配件制作、慕斯冷藏與定型技巧講解。 2、新款貓爪慕斯，巴斯慕雪------新款卡通貓爪慕斯造型入模脫模調(diào)配，制作一種milkshake與cerealn和新topping的甜品組合，巴斯慕雪慕斯蛋會(huì)搭配各種口感谷物和風(fēng)味的輔料制作，制作水果，制作做出色澤、結(jié)構(gòu)、各種口味巴斯慕雪。 3、櫻花夏洛特，巧克力裝飾片，慕斯奶油裱花------蛋糕體的制作、巧克力的溶解技術(shù)及裝飾片制作裝飾、慕斯奶油打發(fā)與裝裱技術(shù)。 4、意式手指餅干，提拉米蘇，香草焦糖布丁-----意式手指餅制作、慕斯面糊制作、馬斯卡彭與吉利丁軟化溶液技巧講解，香草焦糖布丁成品制作。 5、新元素千層蛋糕-----獨(dú)家千層皮制作、火龍果香緹奶油制作、果茸吉利丁溶解、水果裝飾。 6、3D仿真檸檬，擺盤，西點(diǎn)盤式裝飾(噴砂);------可可脂噴砂面糊制作、慕斯胚體制作、定型脫模講解、高端噴砂技術(shù)教學(xué)、檸檬蘋果餡制作、西點(diǎn)盤式裝飾。 【課室學(xué)3】烘焙類網(wǎng)紅烘焙班(7天) 一、烘焙蛋糕設(shè)備講解、工具用具介紹、原材料品牌介紹(價(jià)格、儲(chǔ)存方式、講解介紹)。 二、烘焙蛋糕產(chǎn)品配方講解、實(shí)操示范、學(xué)員實(shí)操、1v1指導(dǎo)、產(chǎn)品考核。 三、烘焙蛋糕產(chǎn)品延伸、產(chǎn)品制作成本、產(chǎn)品定價(jià)、包裝、儲(chǔ)存、課后練習(xí)總結(jié)。 實(shí)操學(xué)習(xí)品種：常溫蛋糕類：戚風(fēng)蛋糕胚、網(wǎng)紅波波蛋糕、半熟芝士、虎皮蛋糕、鹽系盒子蛋糕、香蕉船、重油蛋糕、巧克力脆脆餅干。 餅干類：酒漬蔓越莓餅干、網(wǎng)紅珍妮曲奇、牛扎糖餅干。 下午茶：雪燒、奶脆棒、泡芙、布朗尼、葡撻、網(wǎng)紅雪花酥、夾心麻薯。 中式點(diǎn)心：廣式月餅、流心月餅、桃山皮月餅、冰皮月餅、網(wǎng)紅蛋黃酥面包烘焙班：(8天)。 一、面包的起源和歷史面包的分類及特點(diǎn)，按照面粉、油脂、餡料以及制作方法的不同，面包分為甜面包、調(diào)理面包、吐司面包、丹麥(起酥)類、歐式面包(健康類)五個(gè)基本種類。 二、面包原材料講解(原材料特點(diǎn)及作用、儲(chǔ)存方式、品牌、報(bào)價(jià))、各種原材料配方換算講解、成本換算以及定價(jià)。 三、烘焙機(jī)器設(shè)備、工具講解(使用方法、區(qū)別、注意事項(xiàng)、常見設(shè)備品牌推薦參考、選購方法意見、設(shè)備的保養(yǎng)與衛(wèi)生 四、常用的打面方法操作流程以及注意事項(xiàng)(快速法、中面法的講解與區(qū)別、以及面團(tuán)的配方計(jì)算)、常用的手法操作流程以及注意事項(xiàng)(圓形、圓柱形、橄欖形)的操作與注意事項(xiàng)。 五、實(shí)操學(xué)習(xí)品種：甜面包：臺(tái)式菠蘿包、大亨墨魚腸卷、 流沙朵朵、芒果派對(duì)。 調(diào)理類：馬其頓營養(yǎng)面包、超前芝士條、芝香吞拿魚、熱狗總動(dòng)員、黑椒雞排面包。 方包吐司類：日式白方包、北海道香濃方包、紅棗紅糖土司。 丹麥類：牛角包、北海道香濃方包。 特色面包：蔓越莓烤包、法式脆皮三文治、夢(mèng)幻甜甜圈、星星相印、意式培根披薩、菠菜肉松小骨頭。 【課室學(xué)4】網(wǎng)紅INS類爆漿蛋糕班 創(chuàng)意海綿蛋糕方法，搭配伯爵鮮奶，伯爵茶布丁制作，黑糖預(yù)制，波波Q彈波波蛋糕制作。鹽系蛋糕： 新晉網(wǎng)紅鹽系蛋糕，一個(gè)個(gè)精心手繪的鹽系盒里放著精美的小蛋糕，巧克力，芒果，草莓，抹茶，想怎么搭就怎么搭，顏值與口味并存的INS鹽系蛋糕。網(wǎng)紅(牛軋餅干)： 純手工制作技術(shù)!網(wǎng)紅ins銷量王!課程學(xué)會(huì)制作的牛軋?zhí)秋灨扇夹g(shù)，餅干的制作，牛軋?zhí)堑闹谱?，牛軋?zhí)K打餅干制作。巴斯慕雪： 制作一種milkshake與cerealn和新topping的甜品組合，巴斯慕雪慕斯蛋會(huì)搭配各種口感谷物和風(fēng)味的輔料制作，制作水果，制作做出色澤、結(jié)構(gòu)、各種口味巴斯慕雪。巧克力脆脆餅干： 網(wǎng)紅巧克力脆脆餅干，堅(jiān)果脆，與餅干的搭配，酥酥脆脆網(wǎng)紅爆款！ 獨(dú)家類【2大獨(dú)家類】 【獨(dú)家1】爆漿曲奇網(wǎng)紅爆漿曲奇全套技術(shù)，暴漲曲奇制作，豆?jié){的調(diào)配，餅干的原味，濃情曲奇味，爆漿曲奇制作。 【獨(dú)家2】流沙拉絲貝貝，火爆熱搜的拉絲肉松小貝，原味的肉松，搭配醇味的海苔，有海苔味，芝麻味，會(huì)拉絲的哦。 04

實(shí)力外教師資展示

德國烘焙技能大師

日本巧克力甜點(diǎn)師

法國西點(diǎn)

英國翻糖大師

德國西點(diǎn)

法國甜點(diǎn)