- 的實(shí)習(xí)基地供學(xué)員學(xué)習(xí)
- 開設(shè)課程有西點(diǎn)、面包、咖啡、調(diào)酒師、蛋糕等
- 技術(shù)精湛，經(jīng)驗豐富，老師親自帶領(lǐng)學(xué)員，由學(xué)員親自動手學(xué)習(xí)操作
400-688-0112
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作為烘焙界的創(chuàng)新品類，軟歐面工藝上實(shí)現(xiàn)了雙重突破：既延續(xù)歐洲面包低糖低脂的健康特質(zhì)，又融入亞洲飲食文化中對松軟口感的追求。這種面包外皮帶有適度的韌性，內(nèi)部組織濕潤綿密，通過谷物與果干的科學(xué)配比，形成獨(dú)特的風(fēng)味層次。
| 工藝環(huán)節(jié) | 技術(shù)要點(diǎn) | 作用機(jī)理 |
|---|---|---|
| 種面發(fā)酵 | 低溫18小時熟成 | 強(qiáng)化面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu) |
| 蒸汽烘焙 | 三次分段控溫 | 形成酥脆外殼 |
燙種技術(shù)的運(yùn)用使面團(tuán)吸水率提升25%，配合冷藏發(fā)酵工藝，有效延緩淀粉老化進(jìn)程。烘焙過程中蒸汽量的精確控制，可使成品含水量穩(wěn)定在38%-42%區(qū)間，這是形成理想口感的關(guān)鍵參數(shù)。
采用雙階段培養(yǎng)法：初級發(fā)酵控制在28℃/75%濕度環(huán)境，次級發(fā)酵轉(zhuǎn)為22℃慢熟成。這種工藝使酵母菌群多樣性增加3倍，產(chǎn)香物質(zhì)濃度提升40%。
當(dāng)面團(tuán)延展性不足時，可通過調(diào)整水解時間至45分鐘，配合折疊手法改良。表皮韌性過強(qiáng)的情況，建議將最終發(fā)酵濕度從75%提升至85%，并縮短烘焙前5分鐘蒸汽釋放時長。
